开口笑点心的做法步骤讲解

Що означає «開口笑» (kaikouxiao) в китайській кухні?

開口笑 (kāikǒuxiào) буквально означає «сміх з відкритим ротом», і саме так діється з цим тестовим кулечком у фритюрі: його обвалюють кунжутом, і під час обсмажування він розпухає і розтріскається широкою тріщиною, яка нагадує сміючийся рот. Ця тріщина — не дефект: хорошу партію оцінюють саме за тим, наскільки «широко» вона сміється. Популярний на півночі Китаю на Лунний Новий рік, його їдять як бажання сміливого, щасливого року.

Буквальна назва (開口 «відкритий рот» + 笑 «сміх») виконує реальну роботу: назви китайських снеків часто створюють аuspicious (присвячені удачі), і випічка, що видимо «сміється» під час обсмажування, читається як гарний знак — та сама логіка, за якою риба (魚 yú) символізує «надлишок» (余 yú). Її також називають 笑口棗 (xiàokǒuzǎo, «сміючийся рот із цукатами») за розміром із цукати. Показані тут кроки — дати тесту відпочити, змочити кулечки у воді перед обвалюванням у кунжут — утримують насіння від осыпання в олії.