Linguine al muggine affumicato e pompia in Sardegna

Що таке «pompia» в італійській?

Помпія — один із найрідкісніших цитрусових на Землі, вона росте майже виключно навколо Сіньсколи на сході Сардинії. Бугриста і бородавата, її навіть прозвали «cedro mostruoso» (монструозний цитрон), а м'якоть така кисла, що сирою її практично не їдять — сардинці використовують товсту ароматну шкірку: курять у цукор на цукерки або настаюють на лікер. Коли кухар наголошує: «це помпія, а не апельсин», це маленьке вікно в те, наскільки локальною може бути італійська полиця.

Цей фрукт — пресідіум Slow Food, під захистом, бо його вирощує лише крошечна мережа виробників; на початку 1990-х вижило всього близько двадцяти дерев. Класичний рецепт — «sa pompìa intrea», коли цукрять цілий фрукт. У кліпі його подають із муджине аффумікато — копченим сірцем, тією ж рибою, ікри якої стає цінною сардинською боттаргою — і кухар каже, що готує його «come se fosse il guanciale», як свинячу щіку.