Cómo hacer la bifana portuguesa en casa

Що означає «sofreír» успанській?

Sofreír означає легко обсмажувати — готувати цибулю або часник на слабкому вогні до м'яккості, а не хрусткості. Слово складено з freír («смажити») та префікса so-, скороченої форми латинського sub («під», «легко»), тому результат — легке обсмажування, а не інтенсивне. Кухар, що тушкує цибулю, селеру та томатну пасту для португальського соусу біфана, каже саме так: sofreímos bien esto — «ми добре обсмажуємо це».

Той самий префікс so- тихо з'являється й у інших словах: sonreír (посміхатися — буквально «трохи посміятися», від reír), sobrasar (легко запекати) та sopesar (зважувати щось в руці перед рішенням). Коли помічаєш цей шаблон, so- стає надійним сигналом «легшої версії» основного дієслова.