Marshmallows noirs façon roche en trompe-l’œil

Що означає «monter en neige» у французькій кухні?

У французьких рецептах часто пишуть monter les blancs en neige: збити білки до стійких, схожих на сніг піків. Monter — це «піднімати», а en neige — «у сніг», бо біла пінка саме такою виглядає, коли стає густою — battre і fouetter теж підходять, але саме цю фразу рецепти використовують найчастіше. Просто des blancs en neige називає вже готовий результат.

Образ старий — Академія французької мови ще у 1798 році визначала œufs à la neige як яйця, збите так, що пінка нагадує сніг. Назва збереглася як десерт: œufs à la neige, пашотовані безе, що плавають на кремі, у французьких ресторанах їх продають як île flottante.