Les moments les plus drôles de Jean-Pierre Coffe

Що означає «saignant» для сте́йка французькою?

Saignant — так замовляють прожарку rare у Франції, і слово буквально означає «кровоточим». Воно входить у чотириступеневу шкалу прожарок, яку очікується знати: bleu (ледь обсмажений, майже сирий), saignant (з кров'ю), à point (середній, «влучно») та bien cuit (добре прожарений). Таке пряме, «кроваве» зображення — звичайний ресторанний лексикон, а не жорстокість; знання цієї шкали вирішує, чи отримаєте ви потрібний сте́йк.

Обережно з à point: буквально «влучно», і багато хто очікує medium-rare, але для більшості французів це medium. Якщо подобається справжній rare — ваш вибір saignant; bleu ще рідкіший, обсмажений ззовні і прохолодний всередині. Ця невелика шкала — надійний маркер людини, що вільно орієнтується у французькій гастрономічній культурі.