Így készül az ízletes tzatziki

Що означає «levet enged» у венгрській кухні?

levet enged означає «відпускає свою рідину» — саме цю фразу венгрські рецепти використовують, коли сіль витягує воду з овоча. Посоліть огірок, і він не просто засолюється: осмос витягує вологу через клітинні стінки, а зібрана рідина і є тим, що називають levet enged. Рецепти покладаються на цю фразу, щоб позначити етап: посолити, почекати, а потім відтиснути зібране, щоб воно не розріджило страву.

У цьому рецептаціцайкі саме цей крок: натертий огірок посолюють і залишають стояти («hagyjuk állni, hogy levet engedjen»), а потім відтискають і змішують із йогуртом — якщо пропустити цей момент, соус за годину стане водянистим. Та сама фраза зустрічається в рецептах із посоленими баклажанами та капустою по всьому венгрському кухонному простору.