Risotto cremoso al pesto di rucola e stracchino

Що означає «mantecare» в італійській кухні?

Mantecare — це останні тридцять секунд ризотто: знімаєте з вогню, кладете холодне вершкове масло й тертий сир, і інтенсивно перемішуєте, доки рис не стане блискучим і кремовим. Англійська потребує цілого речення, щоб це описати. Дієслово походить від іспанського manteca — «вершкове масло, сало» — так що жир буквально ховається всередині слова.

Результат має власну назву: risotto all’onda — «хвилясте ризотто», настільки рідке, що хвиляється по сковороді, коли ви її хитаєте. Виробники морозива також використовують mantecare — для збивання повітря в масі. У кліпі кухар коментує фінал — шматок вершкового масла, песто з руколи, потім »adesso andiamo a mantecare« — перед фінальною фразою »guarda che crema«.