Сок и пастила из урожая фермерских яблок

Що означає “пастила” російською?

Пастила виглядає так, ніби це те саме, що французька пастилка — але це не так. Французька пастилка — це маленька тверда цукерка. Російська пастила — це м’який повітряний блок, який роблять, збиваючи варене яблучне пюре з яєчними білками і повільно сушачи його шарами. Результат десь посередині між зефіром і фруктовим пастілом: природно фруктовий, такий, що розповзає в роті, і одна з найстаріших російських солодощів.

Слово має спільний латинський корінь (pastillus, «маленький хлібик») з французьким терміном, що пояснює схожість написання — але століття окремого розвитку дали зовсім різні речі. Російська пастила існує століттями — згадки сягають XV–XVI ст., вона з’являється в старому «Домострої» — і традиційно робили її з кислих, багатих пектіном антонівських яблук; саме місто Коломна стало особливо відомим нею. У кліпі фермер пояснює, що цей сезонний урожай яблук піде на сік і пастилу — «из яблочного пюре делается» («це роблять із яблучного пюре») — гарне однoreчене визначення від перших рук.