Paprikaschnitzel wie bei Mama einfach nachkochen

Що означає «ablöschen» у німецькій кухні?

Кожен німецький рецепт із обсмажуванням м'яса дає за зрозуміле «ablöschen»: коли цибулю та томатну пасту обсмажили, вливають вино або бульйон, і гаряча сковорода шипить, коли рідина піднімає коричневий наліт з дна. Цей наліт — Bratensatz — і є сховищем смаку. Слово походить від löschen («гасити») з префіксом ab-, отже, буквально ви гасите сковороду.

У цьому кліпі кухар обсмажує цибулю, часник і перець, додає Tomatenmark, а потім каже «mit Rotwein ablöschen» — єдине слово, яке стискає цілу техніку в одному дієслові. Можна розглазувати вином, бульйоном, пивом або навіть водою; вибір рідини задає характер майбутнього соусу. У німецьких рецептах дієслово часто стоїть голою інструкцією («ablöschen» у списку інгредієнтів означає «додай і розглазуй»), тому його впізнання одразу відкриває доступ до сотень написаних рецептів.