Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Що означає «faire revenir» у французькій кухні?

У французьких рецептах «faire revenir» означає готувати їжу на невеликій кількості гарячої олії чи вершкового масла до м'якості та появи легкої золотистості — цибулю, часник або інші овочі. Спостерігайте за цим як за одним фіксованим кулінарним виразом. Дослівно це звучить як «зробити (щоб воно) повернулося» (revenir = «повертатися»), але цей буквальний сенс вам не допоможе — він нічого не має спільного з кулінарним значенням. Це одне з найпоширеніших кулінарних дієслів у французькій.

Кухарка каже: «Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…» — «Після обсмажування часнику та цибулі на сковороді з оливковою олією…». Трохи пізніше вона повторює це для кабачків: «Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive». Спостерігайте за «faire revenir» як за одним фіксованим кулінарним виразом — буквальний сенс «повертатися» тут дійсно не допомагає. Ви майже завжди вживаєте його з «faire»: «faire revenir des oignons», «faites revenir la viande». Зазвичай це означає м'яке приготування, а не інтенсивне обсмажування. Ще два приклади: «Faites revenir les champignons cinq minutes» (Обсмажте гриби п'ять хвилин). «Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau» (Я обсмажую овочі перед тим, як додати воду). Якщо ви читаєте французькі рецепти, ви зустрінете це дієслово практично в кожному.