Making Traditional Carbonara After Landing In Rome

Чому римська карбонара готується з пекорино, а не з пармезану?

Традиційна римська carbonara готується з pecorino romano — гострий, солений сир з вівчого молока, а не з коров'ячого пармезану-редджано, якого очікують більшість іноземців. Pecorino romano — один з найстаріших сирів Італії й має статус захищеного походження (PDO): його можна виробляти лише у Лаціо, на Сардинії та в невеликій частині Тоскани. Римські кухарі настаюють на пекорино в карбонарі, cacio e pepe та amatriciana; використання пармезану видає туриста або північного італьянина. Смак пекорино гостріший, солоніший і краще витримує соус з жовтків та гуанчале, ніж пармезан.

У цьому кліпі американський кухар у Римі підтверджує вибір: »Parmigiano or pecorino? Of course, pecorino. I knew that.«