طريقة المرق الحامض للعصيد خطوة بخطوة

Що означає «العصيد» (al-aseed) арабською?

العصيد (al-aseed) — це густа, куполоподібна каша, яку роблять, інтенсивно перемішуючи пшеничне борошно в кип'ятку або бульйоні, поки маса не застигне. Потім кашу перевертають у миску і заливають مرق — м'ясним або курячим бульйоном. Це одна з найстаріших безперервно готуваних страв арабського світу: асід їдять спільно, руками, з однієї спільної миски, тому це слово означає не просто їжу, а й соціальний ритуал.

Назва походить від арабського кореня عصد — «крутити», «місити», що описує енергійне перемішування, яке дає каші густу, гладку текстуру. У цьому кліпі кухар готує المرق الحامض — кислу версію бульйону — з тамариндом (حمر), кинзою, зірою та помідорами, все розбите в блендер до однорідності і полите поверх готового асіду. Якщо бульйону не вистачає кислинки, порада кухара проста: додати більше тамаринда або вичавити лимон. Слово العصيد постійно трапляється в йеменському та хліджському фуд-контенті; якщо його знати, відчиняється ціла лексика домашньої кухні навколо цієї страви.