Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Що означає «martajamos» іспанською?

Коли Джанет кидає помідор у молкахете й каже «lo martajamos», вона не має на увазі повне розчавлювання. «Martajar» — мексиканське кухонне слово, що означає розчавити щось на грубі шматочки: розбити, але не до гладкості. Тому її червоний гуакамоле навмисно залишається трохи грудкуватим. Якщо ви знаєте лише «machacar» (товкти) або «moler» (молоти), це слово дає проміжний етап: грубо, але не дрібно.

Вона каже: «Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.» — «Додаємо в молкахете шматочками й трохи товчемо.» Закінчення «-amos» означає «ми». Кілька прикладів: «Martaja el tomate, pero que quede con trozos.» (Розчав помідор, але щоб залишилися шматочки.) «El maíz martajado se usa para atole.» (Грубо розмелена кукурудза використовується для атоле.) «No lo muelas tanto, solo martájalo.» (Не молоти так сильно, просто розчави грубо.) Зауважте: це дієслово поширене в Мексиці, але в інших країнах може бути незнайомим; там, можливо, сказали б просто «machaca un poco». Молкахете — це кам'яна ступка, яку вона використовує; без неї, за її словами, підійде й звичайна виделка.