Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

Що означає «cortar la baba» іспанською?

Коли кухарка додає нопалі (пелюстки кактуса) до розпушеної яловичини, вона каже, що шкірки томатільйо «ayudan mucho a cortar la baba». Нопалі під час варіння виділяють липку, слизьку рідину, і саме вона — «la baba». «Cortar» тут означає не «нарізати», а «розщепити» або «прибрати». Тож шкірки томатільйо допомагають позбутися цієї слизькості, і кактус у готовій страві залишається чистим, не липким.

Вона каже: «unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba» — кілька пелюсток кактуса, які я зварила... зі шкірками зеленого томата, що дуже допомагають прибрати слиз. «Baba» — це звичайне слово для слизу, слини або липкого соку. «Cortar» зазвичай означає «різати», але в кулінарії часто набуває значення «розщеплювати» або «нейтралізувати» щось: - «Los nopales sueltan mucha baba.» — Пелюстки кактуса виділяють багато слизького соку. - «El limón ayuda a cortar la grasa.» — Лимон допомагає нейтралізувати жир. - «Se cortó la leche.» — Молоко згорнулося («зламалося»). Тож «cortar la baba» — зручна кухонна фраза: позбутися тієї липкої, слизької рідини.