Cómo preparar bolón de verde ecuatoriano suave

Що означає «achiote» в іспанській?

Коли кухарка обсмажує цибулю, вона каже: «colocamos una cucharadita de achiote» — «ми кладемо чайну ложку ачіоте». Саме ця помаранчево-червона паста з насіння дає еквадорській їжі теплу колір і м’який, ґрунтовий смак. Її зустрічаєш у багатьох регіональних латиноамериканських рецептах — гуляшах, рисі, соусах — зазвичай додають на самому початку, разом з цибулею.

Репліка: «colocamos una cucharadita de achiote» — «ми кладемо чайну ложку ачіоте». Слово походить з науатлю — корінної мексиканської мови — і поширилося на південь усього континенту. В Еквадорі «achiote» зазвичай означає саме кулінарну пасту або порошок, які використовують переважно для кольору і легкого смаку, а не для гостроти. Ще приклади: - «El arroz lleva achiote.» — «У рисі є ачіоте.» (дає їй жовто-помаранчевий відтінок) - «Sofríe la cebolla con un poco de achiote.» — «Обсмаж цибулю з трохи ачіоте.» - «Compré achiote en polvo.» — «Купив ачіоте в порошку.» Примітка: слово вживають і для пасти, і для порошку. Кухарі часто додають його рано, з цибулею, щоб він встиг забарвити олію.