Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

Що таке нідерландський “bitterbal”?

Bitterbal — це круглий варіант нідерландського kroket: смажений у великій кількості олії, у паніруванні з сухарів, з кремовою начинкою з ragout, який є основною закускою до borrel і в пабах по всій країні. Назва походить від bittertje — нідерландського бокалу гірких спиртових напоїв XVII століття, до якого закуска подавалася. Сьогодні bitterballen невіддільні від нідерландських vrijdagmiddagborrels (п'ятничого післяобіднього офісного алкоголю), меню пабів у всьому краї та будь-яких соціальних ситуацій, де гірчиця та олія для фритюру доречні. Ресторанні шеф-кухарі все частіше експериментують з вегетаріанськими, буряковими або з хвостом вівці bitterballen, але стандартний оригінал з телячим рагу залишається домінуючим. Van Dobben та Kwekkeboom лідирують на ринку заморожених bitterbal у супермаркетах.

У цьому кліпі нідерландський шеф-кухар готує їх зі stamppot: “Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.”